Гнилі на перці з’являються не випадково. Завжди є конкретний пусковий фактор. На полі це розбалансований полив, дефіцит кальцію у плоді, перегрів або надто густа зелена маса. У теплиці до цього додається висока нічна вологість і довга тривалість зволоження поверхні листків та плодів. Після збирання ризик зростає через травмування, невірне охолодження і контакт з етиленом. Щоб зупинити втрати, важливо правильно відрізнити фізіологічні розлади від інфекцій і діяти системно, а не епізодично.
Фізіологічні збої без інфекції
Найпоширеніша причина темних плям з боку вершинки плоду це вершинна гниль. Вона не заразна. Проблема не в нестачі кальцію у ґрунті, а в тому, що кальцій не доходить у потрібний момент до клітин плоду. Кальцій рухається з потоком ксилеми разом з водою. Він не транспортований у флоемі. Якщо полив то рясний, то мізерний, якщо у повітрі тримається висока вологість та слабке випаровування, тканина плоду отримує замало кальцію і втрачає міцність.
Ризик підсилюють високі концентрації калію і амонійного азоту, що конкурують з кальцієм на корені. Надмірна обрізка листя або, навпаки, непрозора зелена стіна також погіршують розподіл води. Для відкритого ґрунту корисно тримати рН 6.2 до 6.8. Для субстратів у теплиці рН 5.5 до 6.5. Електропровідність розчину зазвичай у діапазоні 1.8 до 2.5 мСм на см залежно від фази. Мульча вирівнює температуру і вологість у кореневій зоні та зменшує коливання.
- Ознаки вершинної гнилі. Втиснена пляма на нижній частині плоду. Колір спочатку водянистий. З часом коричневий або майже чорний. Нальоту цвілі на старті немає.
- Що перевірити. Ритм поливу. Рівень EC у живленні. Відсоток амонію у джерелі азоту. Густоту листя та освітленість зав’язей. Тривалість спеки вище 30 °C.
- Що робити відразу. Перейти на дрібні часті поливи. Використати кальцієву селітру як основне джерело азоту. Тимчасово зменшити калій у суміші. У тіні зав’язі не перегріваються.
Позакореневі обробки кальцієм працюють як підстраховка на ранніх стадіях наливу. Концентрація 0.3 до 0.5 відсотка по СаСl2 застосовується обережно, у вечірні години. Вони не замінять стабільної вологості. Найкращий ефект дає крапельний полив з пульсами, що не допускають пересихання кореневої зони. На суглинку орієнтир по тензіометру мінус 15 до мінус 25 кПа. На піщаних ґрунтах трохи ближче до мінус 10 кПа.
Інфекції плодів і умови, що їх запускають
Коли пляма росте швидко і має розмитий край або з’являється наліт спор, говоримо про інфекційні хвороби. Найчастіші у перцю це сіра гниль Botrytis cinerea, антракноз Colletotrichum spp, альтернаріоз, фітофтороз плодів Phytophthora capsici та бактеріальні м’які гнилі. Вхідними воротами стають мікротріщини після дощів, град, натирання об опори, пошкодження шкідниками. У теплиці критичними є волога вище 90 відсотків уночі і довге мокре листя. При таких умовах Botrytis інтенсивно спороношує.
Антракноз активний у теплу дощову погоду. На плодах утворюються втиснені округлі виразки з концентричними кільцями. Фітофтора приходить з перезволоженого ґрунту або зливових потоків. Бактеріальні гнилі дають мокрі слизькі ділянки з різким запахом. Якщо є підозра на інфекцію, важливо зменшити тривалість зволоження поверхні плоду. В теплиці це роблять нічною вентиляцією, прогрівом до точки випадання роси і санацією рослинних решток.
- Ознаки ключових хвороб. Сіра гниль. Сірий пухкий наліт, особливо на місцях контакту плоду з листям або шпагатом. Антракноз. Втиснені круглі виразки, насичено помаранчеві подушечки спор у центрі. Альтернаріоз. Темні плями з радіальними кільцями, тканина твердне і розтріскується. Фітофтора. Швидке в’янення з темними водянистими зонами біля плодоніжки. Бактерії. Мокра маса з запахом, шкірка легко відшаровується.
- Умови ризику. Довга роса або конденсат. Вологість уночі вище 90 відсотків. Густі посадки без руху повітря. Вода, що стікає з конька на рослини. Калюжі в доріжках.
- Перші кроки. Прибрати уражені плоди з поля. Не залишати на доріжках. Покращити провітрювання. Обмежити зайве змочування надземної частини. Провести планову санацію інструменту.
Фунгіциди і бактерициди працюють краще у профілактиці. Стратегія проста. Обробляти за ризикової погоди і чергувати діючі речовини з різними кодами FRAC. У теплиці велику частину проблем вирішує мікроклімат. Тримайте нічну вологість ближче до 80 відсотків. Не допускайте тривалої наявності крапель на плодах. Вентиляція з легким підігрівом знімає конденсат швидше, ніж пасивне провітрювання. Системна гігієна зменшує інфекційний фон до керованого рівня.
Збирання та зберігання без втрат
Втрата якості часто починається у день збору. Плідний держак ламають, а не зрізають. Перець падає у жорстке відро та б’ється об край. На шкірці з’являються мікротріщини, які не видно відразу. Далі підключається інфекція. Працюйте лише гострим секатором. Складайте у м’які контейнери одним шаром. Збір краще проводити в суху погоду. Мокрі плоди не чіпати до повного обсихання. На майданчику сортування відразу відділяйте підбиті екземпляри. Вони для швидкої переробки.
Охолоджувати перець краще потоком холодного повітря. Форсоване повітряне охолодження знімає польове тепло швидко та рівномірно. Гідроохолодження використовують рідше. Вода потребує бездоганної санітизації і контролю рН та вільного хлору. Для зберігання підтримуйте 7 до 10 °C. Нижче 7 °C можливі холодові пошкодження. Відносна вологість 90 до 95 відсотків. Перець чутливий до етилену. Тримайте його подалі від яблук і бананів. Упаковка має бути з перфорацією для виходу вологи. Паперовий вкладиш забирає конденсат.
- Правила післязбиральної гігієни. Ніж і секатор дезінфікувати щодня. Поверхні столів і ящиків мити з мийним розчином. Воду для миття тримати зі стабільним рівнем дезінфектанта. Персонал працює у рукавичках і змінює їх упродовж зміни.
- Налаштування зберігання. Температура 7 до 10 °C. Вологість 90 до 95 відсотків. Слабка циркуляція повітря без протягів. Укладання не вище двох шарів. Без тиску і без контакту з джерелами етилену.
- Транспортування. Охолоджений перець відвантажують у вже охолоджений транспорт. Корисні решітки для зазору між підлогою фури і тарою. Двері відчиняють мінімально. Маршрут планують без зайвих зупинок.
Якщо плоди почали м’якшати у холодильнику, перевірте температурний журнал і відносну вологість. Пошук витоків холодного повітря в зоні зберігання часто розкриває проблему локального переохолодження. Швидке виправлення умов повертає стабільність якості на всій партії.
Довідкова таблиця по типових проблемах
| Проблема | Симптоми | Умови ризику | Дії вирішення |
|---|---|---|---|
| Вершинна гниль | Втиснена темна пляма на вершині. Без нальоту на старті. Тканина суха або шкіряста. | Коливання поливу. Висока вологість повітря з низьким випаровуванням. Надлишок К і амонію. РН та ЕC поза цільовими межами. | Дрібні часті поливи. Кальцієва селітра як базове джерело азоту. Тимчасове зниження К. Мульча. Легка тінь у спеку. РН 6.2 до 6.8 у полі. |
| Сіра гниль Botrytis | Сірий пухкий наліт. Пляма з м’якою тканиною. Часто на місцях контакту плоду з листям або шпагатом. | Волога вище 90 відсотків уночі. Довга тривалість конденсату. Зайва густота. Пошкодження поверхні. | Нічна вентиляція з легким підігрівом. Санітарні видалення. Чергування фунгіцидів за FRAC. Укладання плодів без тертя. |
| Антракноз Colletotrichum | Округлі втиснені виразки з концентричними кільцями. Швидке розм’якшення плоду. | Тепла волога погода. Бризки ґрунту на плоди. Насіннєве інфікування. | Мульчування міжрядь. Крапельний полив замість дощування. Санація насіннєвого матеріалу. Планові обробки у період дощів. |
| Альтернаріоз | Темні плями з радіальними кільцями. Тканина тверда з тріщинами. | Стрес від спеки і суховіїв. Сонячні опіки на плодах. Залишки інфікованої маси у полі. | Сітки затінення 20 до 30 відсотків у спеку. Регулярний збір і видалення решток. Чергування фунгіцидів. |
| Фітофтороз плодів | Водянисті темні ділянки біля плодоніжки. Швидке в’янення. Часто одночасно уражені стебла. | Перезволоження та застій води. Зливові потоки. Інфікований ґрунт. | Дренаж і гряди. Контроль поливу. Обмеження бризок. Ґрунтові фунгіциди за рекомендаціями. Ротація ділянки. |
| Бактеріальна м’яка гниль | Мокрі слизькі осередки з різким запахом. Шкірка легко відходить. | Травмування під час збору. Тепле зберігання. Брудна вода при митті. | Акуратний збір. Санітизація води. Швидке охолодження. Зберігання при 7 до 10 °C і високій відносній вологості. |
| Тріщини та вторинні гнилі | Поздовжні або поперечні тріщини. Далі приєднуються гриби і бактерії. | Різкі коливання води і температури. Надлишковий полив після посухи. | Вирівнювання зрошення. Крапля з пульсами. Мульча. Поступове відновлення поливу після пауз. |
| Холодові пошкодження | Піттінг. Водянистість. Тьмяна шкірка. Подальший розвиток гнилей. | Температура нижче 7 °C під час зберігання або транспорту. | Тримати 7 до 10 °C. Не ставити ящики біля випарника. Додати перфорацію в упаковці для балансу вологості. |
Коли діагноз зрозумілий, рішення стає простим та швидким. Таблиця зручно підказує перші кроки і допомагає не витрачати кошти на зайві обробки.
Робоча схема, яка спрацьовує на полі і в теплиці
На молодих рослинах налаштуйте ритмічний полив. Краще короткі подачі кілька разів за день. Мульча стабілізує температуру і вологість у кореневій зоні. У живленні опирайтеся на кальцієву селітру. Частку амонію тримайте мінімальною. Калій піднімайте обережно. У спеку використайте затінювальну сітку з коефіцієнтом 20 до 30 відсотків. Підтримуйте прозорий для повітря та світла кущ. Видаляйте найнижче листя після збору першої хвилі. У теплиці стежте за вологістю вночі. Якщо гігрограф показує 90 відсотків і вище, робіть короткий прогрів і провітрювання. На полі не допускайте бризок ґрунту на плоди. Дощування у фазу наливу замініть на краплю. Збір виконуйте секатором. Партію швидко охолоджуйте і тримайте окремо від джерел етилену. Ці прості кроки збивають хвилю гнилей і повертають урожай у товарний стан.
