Гнили на перце появляются не случайно. Всегда есть конкретный пусковой фактор. На поле это разбалансированный полив, дефицит кальция в плоде, перегрев или слишком густая зеленая масса. В теплице к этому добавляется высокая ночная влажность и длинная продолжительность увлажнения поверхности листьев и плодов. После уборки риск возрастает из-за травмирования, неверного охлаждения и контакта с этиленом. Чтобы остановить потери, важно правильно отличить физиологические расстройства от инфекций и действовать системно, а не эпизодически.
Физиологические сбои без инфекции
Самая распространенная причина темных пятен со стороны вершинки плода это вершинная гниль. Она не заразна. Проблема не в недостатке кальция в почве, а в том, что кальций не доходит в нужный момент к клеткам плода. Кальций движется с потоком ксилемы вместе с водой. Он не транспортирован во флоэме. Если полив то обильный, то скудный, если в воздухе держится высокая влажность и слабое испарение, ткань плода получает мало кальция и теряет прочность.
Риск усиливают высокие концентрации калия и аммонийного азота, конкурирующие с кальцием на корнях. Чрезмерная обрезка листьев или, наоборот, непрозрачная зеленая стена также ухудшают распределение воды. Для открытого грунта полезно держать рН 6.2 до 6.8. Для субстратов в теплице рН 5.5 до 6.5. Электропроводность раствора обычно в диапазоне 1.8 до 2.5 мСм на см в зависимости от фазы. Мульча выравнивает температуру и влажность в корневой зоне и уменьшает колебания.
- Признаки вершинной гнили. Вдавленное пятно на нижней части плода. Цвет вначале водянистый. Со временем коричневый или почти черный. Налета плесени на старте нет.
- Что проверить. Ритм полива. Уровень EC в питании. Процент аммония в источнике азота. Густоту листьев и освещенность завязей. Продолжительность жары выше 30 °C.
- Что делать сразу. Перейти на мелкие частые поливы. Использовать кальциевую селитру как основной источник азота. Временно уменьшить калий в смеси. В тени завязи не перегреваются.
Внекорневые обработки кальцием работают как подстраховка на ранних стадиях налива. Концентрация 0.3 до 0.5 процента по СаСl2 применяется осторожно, в вечерние часы. Они не заменят стабильной влажности. Наилучший эффект дает капельный полив с пульсами, не допускающими пересыхания корневой зоны. На суглинке ориентир по тензиометру минус 15 до минус 25 кПа. На песчаных почвах чуть ближе к минус 10 кПа.
Инфекции плодов и условия, их запускающие
Когда пятно растет быстро и имеет размытый край или появляется налет спор, говорим об инфекционных болезнях. Самые частые у перца это серая гниль Botrytis cinerea, антракноз Colletotrichum spp, альтернариоз, фитофтороз плодов Phytophthora capsici и бактериальные мягкие гнили. Входными воротами становятся микротрещины после дождей, град, натирание об опоры, повреждения вредителями. В теплице критическими являются влага выше 90 процентов ночью и длинные мокрые листья. При таких условиях Botrytis интенсивно спороносит.
Антракноз активен в теплую дождливую погоду. На плодах образуются вдавленные округлые язвы с концентрическими кольцами. Фитофтора приходит из переувлажненной почвы или ливневых потоков. Бактериальные гнили дают мокрые скользкие участки с резким запахом. Если есть подозрение на инфекцию, важно уменьшить продолжительность увлажнения поверхности плода. В теплице это делают ночной вентиляцией, прогревом до точки выпадения росы и санацией растительных остатков.
- Признаки ключевых болезней. Серая гниль. Серый рыхлый налет, особенно на местах контакта плода с листьями или шпагатом. Антракноз. Вдавленные круглые язвы, насыщенно оранжевые подушечки спор в центре. Альтернариоз. Темные пятна с радиальными кольцами, ткань затвердевает и растрескивается. Фитофтора. Быстрое увядание с темными водянистыми зонами возле плодоножки. Бактерии. Мокрая масса с запахом, кожура легко отслаивается.
- Условия риска. Длинная роса или конденсат. Влажность ночью выше 90 процентов. Густые посадки без движения воздуха. Вода, стекающая с конька на растения. Лужи в дорожках.
- Первые шаги. Убрать пораженные плоды с поля. Не оставлять на дорожках. Улучшить проветривание. Ограничить излишнее смачивание надземной части. Провести плановую санацию инструмента.
Фунгициды и бактерициды работают лучше в профилактике. Стратегия проста. Обрабатывать при рисковой погоде и чередовать действующие вещества с различными кодами FRAC. В теплице большую часть проблем решает микроклимат. Держите ночную влажность ближе к 80 процентам. Не допускайте длительного наличия капель на плодах. Вентиляция с легким подогревом снимает конденсат быстрее, чем пассивное проветривание. Системная гигиена уменьшает инфекционный фон до управляемого уровня.
Сбор и хранение без потерь
Потеря качества часто начинается в день сбора. Плодотворный черенок ломают, а не срезают. Перец падает в жесткое ведро и бьется о край. На кожуре появляются микротрещины, которые не видны сразу. Далее подключается инфекция. Работайте только острым секатором. Складывайте в мягкие контейнеры одним слоем. Сбор лучше проводить в сухую погоду. Мокрые плоды не трогать до полного обсыхания. На площадке сортировки сразу отделяйте подбитые экземпляры. Они для быстрой переработки.
Охлаждать перец лучше потоком холодного воздуха. Форсированное воздушное охлаждение снимает полевое тепло быстро и равномерно. Гидроохлаждение используют реже. Вода требует безупречной санитизации и контроля рН и свободного хлора. Для хранения поддерживайте 7 до 10 °C. Ниже 7 °C возможны холодовые повреждения. Относительная влажность 90 до 95 процентов. Перец чувствителен к этилену. Держите его подальше от яблок и бананов. Упаковка должна быть с перфорацией для выхода влаги. Бумажный вкладыш забирает конденсат.
- Правила послеуборочной гигиены. Нож и секатор дезинфицировать ежедневно. Поверхности столов и ящиков мыть с моющим раствором. Воду для мытья держать со стабильным уровнем дезинфектанта. Персонал работает в перчатках и меняет их в течение смены.
- Настройка хранения. Температура 7 до 10 °C. Влажность 90 до 95 процентов. Слабая циркуляция воздуха без сквозняков. Укладка не выше двух слоев. Без давления и без контакта с источниками этилена.
- Транспортировка. Охлажденный перец отгружают в уже охлажденный транспорт. Полезны решетки для зазора между полом фуры и тарой. Двери открывают минимально. Маршрут планируют без лишних остановок.
Если плоды начали мягчать в холодильнике, проверьте температурный журнал и относительную влажность. Поиск утечек холодного воздуха в зоне хранения часто раскрывает проблему локального переохлаждения. Быстрое исправление условий возвращает стабильность качества на всей партии.
Справочная таблица по типичным проблемам
| Проблема | Симптомы | Условия риска | Действия по решению |
|---|---|---|---|
| Вершинная гниль | Вдавленное темное пятно на вершине. Без налета на старте. Ткань сухая или кожистая. | Колебания полива. Высокая влажность воздуха с низким испарением. Избыток К и аммония. РН и ЕС вне целевых пределов. | Мелкие частые поливы. Кальциевая селитра как базовый источник азота. Временное снижение К. Мульча. Легкая тень в жару. РН 6.2 до 6.8 в поле. |
| Серая гниль Botrytis | Серый рыхлый налет. Пятно с мягкой тканью. Часто на местах контакта плода с листьями или шпагатом. | Влажность выше 90 процентов ночью. Длительная продолжительность конденсата. Излишняя густота. Повреждение поверхности. | Ночная вентиляция с легким подогревом. Санитарные удаления. Чередование фунгицидов по FRAC. Укладка плодов без трения. |
| Антракноз Colletotrichum | Округлые вдавленные язвы с концентрическими кольцами. Быстрое размягчение плода. | Теплая влажная погода. Брызги почвы на плоды. Семенное инфицирование. | Мульчирование междурядий. Капельный полив вместо дождевания. Санация семенного материала. Плановые обработки в период дождей. |
| Альтернариоз | Темные пятна с радиальными кольцами. Ткань твердая с трещинами. | Стресс от жары и суховеев. Солнечные ожоги на плодах. Остатки инфицированной массы в поле. | Сетки затенения 20 до 30 процентов в жару. Регулярный сбор и удаление остатков. Чередование фунгицидов. |
| Фитофтороз плодов | Водянистые темные участки возле плодоножки. Быстрое увядание. Часто одновременно пораженные стебли. | Переувлажнение и застой воды. Ливневые потоки. Инфицированная почва. | Дренаж и гряды. Контроль полива. Ограничение брызг. Почвенные фунгициды по рекомендациям. Ротация участка. |
| Бактериальная мягкая гниль | Мокрые скользкие очаги с резким запахом. Кожура легко отходит. | Травмирование во время сбора. Теплое хранение. Грязная вода при мытье. | Аккуратный сбор. Санирование воды. Быстрое охлаждение. Хранение при 7 до 10 °C и высокой относительной влажности. |
| Трещины и вторичные гнили | Продольные или поперечные трещины. Далее присоединяются грибы и бактерии. | Резкие колебания воды и температуры. Избыточный полив после засухи. | Выравнивание орошения. Капля с пульсами. Мульча. Постепенное возобновление полива после пауз. |
| Холодовые повреждения | Питтинг. Водянистость. Тусклая кожица. Дальнейшее развитие гнилей. | Температура ниже 7 °C во время хранения или транспорта. | Держать 7 до 10 °C. Не ставить ящики возле испарителя. Добавить перфорацию в упаковке для баланса влажности. |
Когда диагноз понятен, решение становится простым и быстрым. Таблица удобно подсказывает первые шаги и помогает не тратить средства на лишние обработки.
Рабочая схема, которая срабатывает на поле и в теплице
На молодых растениях настройте ритмичный полив. Лучше короткие подачи несколько раз за день. Мульча стабилизирует температуру и влажность в корневой зоне. В питании опирайтесь на кальциевую селитру. Долю аммония держите минимальной. Калий поднимайте осторожно. В жару используйте затеняющую сетку с коэффициентом 20 до 30 процентов. Поддерживайте прозрачный для воздуха и света куст. Удаляйте самые низкие листья после сбора первой волны. В теплице следите за влажностью ночью. Если гигрограф показывает 90 процентов и выше, делайте короткий прогрев и проветривание. На поле не допускайте брызг почвы на плоды. Дождевание в фазу налива замените на капельное. Сбор выполняйте секатором. Партию быстро охлаждайте и держите отдельно от источников этилена. Эти простые шаги сбивают волну гнилей и возвращают урожай в товарное состояние.
